Главная » Французская кухня » Быстрое заливное

Быстрое заливное

1 кг костей, 4 л воды, 500 г ветчины, 1 пачка желатина, 1–2 моркови, 2–3 луковицы, 1 корень петрушки, 2–3 лавровых листа, 3 яйца, 3–5 горошин душистого перца, соль по вкусу, зелень петрушки.

Кости отваривают с морковью, корнем петрушки, мукой, душистым перцем, лавровым листом. Готовый бульон процеживают. Желатин, замоченный в холодной воде, вливают в горячий отвар, затем добавляют сырое яйцо, соль и, постоянно помешивая, доводят до кипения, после чего бульон еще раз процеживают и остужают.

Яйца варят вкрутую, охлаждают, разрезают вдоль на 2 части. Часть отвара наливают в формы, остужают, добавляют листики петрушки, нарезанную ломтиками ветчину, вареную морковь, половинки яиц желтками вниз. Блюдо заливают оставшимся бульоном, остужают и подают к столу.

 

Комментировать